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舌尖武夷朱子年饭
2022-02-11 17:19:38??来源:武夷山报  责任编辑:王俊杰  

武夷山的美食文化极具乡土特色,澳门棋牌游戏:并且源远流长。在武夷山生活了近五十年的朱子,不仅在学术上成为理学宗师,在饮食文化上也很有影响。武夷山民间宴会及年夜饭中必备的多个主菜,都源自南宋朱子亲手创制。

朱子一生热情好客,又恪守“勤俭持家之本”的家训。为此,他待客时常以本土特产精心制作,形成了富有特色、美味可口、经济实惠又有一定文化象征的家宴菜品。后来,武夷山人便将由朱子创制的以及以朱子文化演绎的一些新菜品,编制成一套系统菜谱,称作“朱子家菜”或“文公家宴”。它历时800多年而不衰。其中的“什锦团圆”等菜品,至今仍是武夷山城乡百姓红白酒席及春节家宴必须的“主菜”;没有它便不能称为“宴席”,更不足以待客。多年前,笔者应邀参加了一位朱子后裔举行的一个以朱子家菜为主,极具武夷传统特色的“年夜饭”榜样品鉴小型活动。这一席完全由乡土菜肴制作却琳琅满目的“朱子年夜饭”,不仅色香味形俱全,并且蕴含了浓郁书卷气息。我们不仅舌尖上品味了一席传统文化浸渍的乡土美食,在心灵上更饕餮了一袭乡土美食烹制的传统文化。

武夷山百姓长期偏居大山深处,物力维艰,平时生活朴素。但到辞旧迎新的大年春节,食物即使只有本土所产,人们也要极尽其工。因为,制作它们的初衷,首先是用于敬奉神灵,“蒸尝万古爼豆千秋”,以感恩“天地君亲师”让他们平安度过了又一个春夏秋冬并将迎来新一年的日出;其次是犒劳辛苦了一年的自己,将祭祀神灵后的这些“蒸尝”供家人分享。这是由于“敬神如在”的孔子说,表示感恩的祭品要“食不厌精,烩不厌细”才能达到尽“仁”尽“礼”的诚意。由于朱子被认为是孔子最忠实的传承人,他创制的“朱子家菜”便成为武夷山百姓唯一认可的除夕供奉祖先的最好“蒸尝”。各家各户这些供奉完祖先的佳肴,在重新加热后,便摆上除夕家宴的餐桌,构成丰盛的“年夜饭”,热气腾腾地供辛勤了一年及远道归来团圆的家人把酒言欢。

武夷山百姓“年夜饭”或庄重宴席的酒菜种类,据民国《崇安县新志》记载:“邑人尚春酒,……其菜色有十大碗、十大六小、八大八小、四盘六碗、四盘八碗之分。喜事以什锦(又名文公菜)、冇(膀)蹄为主要之品。”每道酒菜各有雅名,并多用谐音、指代、形象、含蓄等修辞手法命名,但不同时代与不同场合名称略有差异。其中,酒类多为家酿(朱子家酒),红酒有“曲米春”,米酒有“十月白”。荤菜品种较多,主要有:肉丸(武夷方言“丸”同“圆”,雅名“什锦团圆”,即文公菜)、全鸡(有凤来仪、月潭金鸡)、全鸭(鸿雁春归、春水知音)、全鱼(鱼跃鸢飞、年年有鱼)、冇蹄(奋发有力)、黄鳝(方塘乌龙、上善若水)、泥鳅(蛋炖泥鳅,雅称方塘金秋;芋子煲泥鳅称淤泥不染)。素菜类有:竹笋(玉兰和春、竹居怡年、春色满园)、油菜(青青子矜)、野菜(万紫千红)等。羹汤类有:莲子汤(方塘珍珠、清涟不妖)、蛋灌肠(丹田葱汤)、薯羹(翡翠太极)等。米面类:年糕(升高行远、年年高升)、炒米粿(金玉满堂)、蒸粿子肉(玄天混元,今有称美人舌)等。小菜类有五贤或六贤碟(主要为腐乳、糟笋饼、腌制蔬菜等)。(朱燕涛)

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